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烧烤肉品腌制及烧烤酱调料的配置方法

  日期:2015-04-05    浏览:423    评论:0    
核心提示:最全的烧烤秘方羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左
 最全的烧烤秘方
羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精 
火候:旺火 
烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
 
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐 
鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 
鱼片:葱+蒜+盐 
鸡肉:酱油+胡椒粉+盐 
以上均煨二个小时左右即可 
虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
 
烧烤酱秘方(1) 
原料;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
 
烧烤酱秘方(2) 
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
 
烧烤酱秘方(3)
原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;
 
鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨
调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉
 
羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油
 
牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油
 
肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱
 
多春鱼:~~~~~双桥味精 盐% 
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
 
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖!
熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)
 
烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺)
 
 
 
巴西三角肉
主料:排过酸的三角肉2.5KG 
调料:大盐20g 
制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可 
特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口 
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
 
蒜香牛排 
主料:排过酸的三角肉2.5KG 
调料:大盐20g 蒜油60g 
特点:浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口 
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
 
酒香牛肉 
主料:排过酸的牛肩峰2.5KG 
调料:大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 
特点:浓浓的酒香香酥味美味可口 
步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可
 
 
 
烤培根 
主料:烟熏五花肉2.5KG 
调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许 
制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形,放入同比例的调料,卷入烟熏和五花肉内,放到中火上转动,烤5至10分钟即可。 
特点:浓浓烟熏五香味美味可口。
 
烤羊肉 
主料:羊肉2.5KG 
调料:盐150g,蒜米200g,洋葱250g,白酒100g,辣椒粉150g,子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右。
制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形的,把上面的调料按比例放入,用铁杆穿放到中火上转动,烤10至20分钟即可。
 
 
(2)、羊肉:精选羔羊肉 
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精 
火候:旺火 
烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
特点:蒜香辣子然味。
 
风味烤鸡腿
原料:鸡腿1个。 配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。
做法: 1鸡腿去骨平摊,撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。  
注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。 小语:阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味,而是直接撒盐在炭火上烤,特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉,这样的搭配十分爽口。
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